食物：鲫鱼750g、葡萄酒500ml、腐乳、桂林辣椒酱、桂林市葡萄酒、酸豇豆、酸辣椒，辣椒干、番茄和姜葱姜蒜。
作法：
1.在贴近鲫鱼的头部和尾端的地区各割开一个小口子，留意伤口不必过深。用刀轻轻地拍鱼的人体，随后从口子那边渐渐地把筋抽离出来。留意不必太用劲，不然抽得不完全，鱼就腥了。
2.在鱼身上张口，把鱼成条割开，切的情况下要小心点，不必把鱼皮子弄破。取下内脏**后，用冷水清洗鱼身，放到一旁预留。
4.用姜擦一下底锅，随后烧热锅，多放一些油，再把鱼放下去文火慢煎。鱼片变为橙**时，晃一入锅，把鱼起锅预留。
5.锅中加点油，放进切完的酸豇豆、酸辣椒和葱姜进行爆香。
6.把煎好的鱼放下去，煎过的鱼片这脸朝上，再倒进桂林市葡萄酒。葡萄酒不必放过多，千万不要未过鱼片，不然鱼片也不脆了。文火焖5分鐘，让鱼类充足消化吸收味儿，大约5分鐘。
7.按本人口感加腐乳、辣酱、辣椒和番茄，再添加米酒和生抽酱油调料，大火收汁就可以起锅。
8.尝一口，鱼片脆香，肉质地细致，并且充足消化吸收了酸辣椒和长豆角的怪味，十分健脾开胃。
食物：鲫鱼600克、郫县豆瓣酱适当、蕃薯粉适当、麻椒适当、五花肉50克、葡萄酒1瓶、泡油辣子适当、蒜片适当、大葱适当、油1000克、食盐适当。
作法：
1.鲫鱼先把鱼腥线除掉，内外洗干净；再用生姜片，葱段，食盐，米酒腌渍三十分钟。
2.郫县豆瓣酱，泡油辣子剁细；五花肉切颗颗，生姜片切颗，蒜也切颗；葱切小标题。
3.炸鱼的水温要烧到七成热高些，冒很多的白烟。用干帕子把鱼的內外擦拭，剁椒鱼头顺着锅边，放进锅中煎炸。
4.锅中留炸鱼的余油，把五花肉粒，爆锅。爆锅干的肉粒，放郫县豆瓣酱豆豆，调料；肉粒捞出预留。锅中再次加点油，先把麻椒炸香，然后用文火炒郫县豆瓣酱，泡油辣子，葱姜米；炒成辣椒油来。
5.里边加葡萄酒1瓶，如果鱼大能够放一瓶半。把肉粒，葱节放下去，然后放炸好的鱼，小火烤，半途把里边料汁淋在鱼人体；鱼烧入味儿，着色，用大蜡烛里边的料汁收湿。摆盘，表面撒上大葱
